La Bourgogne représente à la fois un terrain de découverte magique et mystérieux pour l’amateur. En effet, lors de l’achat de vin de Bourgogne, la mosaïque des appellations et des producteurs peuvent en dérouter plus d’un, mais peuvent amener au sublime…

Le vignoble bourguignon s’étend sur environ 50 km depuis Dijon vers le sud et occupe environ 24'000 hectares de vignes, pour la plupart des exploitations familiales de moins de 5 hectares. Après le défrichage des régions forestières par les Romains, ce sont les moines cisteriens qui se sont patiemment occupés à délimiter les divers climats et appellations. Les vins de Bourgogne ont la particularité, contrairement à ceux de Bordeaux, d’être mono-cépages : Pinot-Noir pour le rouge et Chardonnay pour le blanc, à de rares exceptions. Ainsi, ce qui fait la différence entre un vin de Bourgogne et un autre n’est pas l’assemblage, puisque le cépage est le même, mais le terroir associé au travail du vigneron.

Pour les vins blancs de Bourgogne, il y a un cépage qui est sublimé par le terroir : le Chardonnay. Trois régions principales existent. Tout au nord-ouest, quasi à mi-chemin entre Dijon et la Vallée de la Loire, se trouve la région de Chablis, juste à côté d’Auxerre, dans l’Yonne. Les vins de Chablis sont reconnus pour leur minéralité et leur côté rafraîchissant provenant d’un sol kimmeridgien, composé de calcaire et de marnes argileuses contenant des fossiles.

Puis, dans la région géographique de la Côte de Beaune, on y trouve les vins blancs de Bourgogne qui font rêver la terre entière : Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Montrachet et autres Corton-Charlemagne.

Plus au sud, la région de Mâcon, il y a les vins blancs de Pouilly-Fuissé et de Pouilly-Vinzelles. Dotés d’une admirable minéralité, ce sont des vins à découvrir, car leurs prix sont des plus raisonnables.